F ... comme Fromager, Calysse fromager jurassien

Quand on a des ancêtres dans le Jura, il y a forcément des fromagers !

Alors j'ai cherché et je suis tombée sur l'un des petits fils de mon sosa 32, un garçon au prénom si original : Calysse ! 

Désiré Calysse Roussel, Fromager 

Lors de sa naissance dans le Jura en 1855 à Frébuans -Froubuens comme on dit là-bas- l'un des témoins est Jules Porcher 25 ans fromager ... une prémonition quant à son futur métier ? 

Mais nous n'en sommes pas là ! En attendant notre jeune cultivateur aide son père aux travaux de la ferme, avant le départ pour le service militaire à Lons-le-Saunier. Et les obligations militaires à cette époque ce n'est pas une mince affaire avec cette loi Cissey. D'abord 5 ans dans l'armée active, puis 4 dans la réserve, puis la territoriale ... 20 ans au total !!! Notre Calysse ne supporte guère la discipline militaire et il se retrouve sur les bancs du Tribunal Correctionnel de Lons le 26 décembre 1879 ! Il est condamné à 15 jours de prison pour "outrages publics à la pudeur et aux bonnes moeurs" et ce n'est pas cher payé pour l'époque !!! Tout ça pour avoir probablement exhibé ses attributs virils ? une soirée trop arrosée ? une envie de provocation ? nul doute que le père Claude Roussel ait trouvé une fois de plus prétexte à laisser aller sa colère contre son fiston !  

Si bien qu'après ses 5 ans d'active, lui l'unique fils, ne tardera pas à quitter la famille et la ferme au grand dam de son père pour partir s'installer ailleurs, oh pas très loin ! à Montmorot. On aurait pu imaginer qu'il se fasse embaucher dans les salines qui exploitent le sel gemme. Mais nenni, ma foi comme disent les francs-comtois ! 

Calysse, domestique chez Jacquemin

C'est le recensement de 1881 qui nous apprend que Calysse est domestique dans la maison d'Alix Jacquemin, "Maître de fromage". 

Montmorot est alors le berceau de l'activité d'affinage du Comté. La proximité de la saline, les facilités de circulation dans la plaine de la Saône et vers Lyon,  et surtout l'initiative des Sieurs Rivoire et Jacquemin d'implanter ici de grandes caves d'affinage date de 1860. La première cave peut recevoir jusqu'à 1000 meules.

Ainsi en étant domestique chez Alix Jacquemin, Calysse peut observer tous les rouages de l'entreprise. Il accompagne les négociants dans les fruitières et les fermes pour collecter les fromages, puis peu à peu, l'idée germe que lui aussi pourrait devenir fromager ... d'autant plus que ses années de domesticité lui permettent de mettre quelques sous de côté ... à condition de ne pas les boire !

Entre temps il a rencontré Marie Louise Léontine Robin. Le connaissant, il ne se contente peut être pas de lui conter fleurette ! Les deux tourtereaux officialisent leur union à Rotalier, domicile de la future, le 29 septembre 1883. Il a 28 ans mais Léontine est mineure, elle a tout juste 18 ans. Son père étant décédé, c'est sa mère qui est présente au mariage tout comme du côté de Calysse. Car son père pourtant à 10 km de là  n'a pas daigné se rendre à la cérémonie. Il a signé une procuration chez le notaire de Lons le 21 septembre, juste à temps, pour donner du bout des lèvres son consentement. Sa mère Adèle Petit est même venue exprès de Lyon où elle loge chez sa fille Adélaïde.

Commis-négociant, marchand de fromages, fromager

Et c'est à travers les actes de naissance de ses enfants, que l'on peut ébaucher la carrière professionnelle de Calysse.

• Ainsi à la naissance de sa première fille à Montmorot en 1884 il est désormais commis négociant chez Jacquemin. Une première promotion qui lui permet vraisemblablement de parcourir les fruitières de la région à la recherche de bons fromages non affinés. Le processus est le suivant , les fromages récoltés seront posés sur des planches en bois d'épicéa dans des caves à 12° dans lesquelles ils resteront jusqu'à six semaines. C'est le pré-affinage. Bien sûr nous parlons ici du Comté ! du Comté savoureux et goûteux ... mais il faut attendre encore au moins quatre mois et des conditions de salage, de retournement des meules, de fraîcheur pour qu'ils soient admis à prendre ce nom. Ensuite c'est au tour du maître affineur de déployer tous ses talents ...
• Lorsque Charles Clovis naît en 1887, Calysse s'est installé à son compte, il est maintenant marchand de fromages au hameau de Paisia à Vercia.
• Enfin, lorsque Olga vient au monde en 1891 il est fromager à Courbouzon. La consécration puisqu'il maîtrise la transformation du lait en fromage. Un travail d'artisan. C'est d'ailleurs là qu'il terminera sa vie à 86 ans dans les années 40.

Côté famille ses filles quitteront le Jura pour la région parisienne. Seul Charles Clovis menuisier restera dans la région mais la guerre de 14-18 aura raison de lui. Léocadie, l'aînée, décède prématurément après son mariage et son veuf va se remarier avec la veuve de Clovis. On reste en famille ! Quant à l' épouse de Calysse, Marie Louise Léontine Robin, elle lui survivra et ira finir sa vie en région parisienne.  

Ainsi Désiré Calysse, domestique chez Jacquemin aura gravi tous les échelons de la profession pour devenir lui-même artisan fromager. 

Le parcours jurassien de Calysse Roussel